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白牡丹
●歷史淵源及發展
白牡丹茶也出自福建省福鼎縣飲料店，是採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶良種茶樹芽葉為原料（有時採用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用），經傳統工藝加工而成。
用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉茶予茶，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦，不能採制白牡丹。
白牡丹何以被冠以此高貴雅致的名字呢？這種茶外形毫心肥壯飲料店，芽葉身披白茸毛，綠葉夾銀白色毫心，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然，葉色灰綠，呈“抱心形”，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝，宛如一朵朵白牡丹花。沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，絢麗秀美，好似牡丹蓓蕾初綻，十分恬淡高雅，故得美名。
●品質特點
白牡丹的製造不經炒揉飲料店，只有萎凋及焙乾兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內自然萎凋的品質為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上（一種竹篩），以不重疊為度，萎凋失水至七成幹時兩篩並為一篩，茶予茶至八成半幹時再兩篩並為一篩，萎凋至九成五幹時下篩，置烘籠中以90℃～100℃溫度焙乾，即為毛茶。
精製工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張後低溫焙乾，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。
白牡丹滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃或橙黃清澈，飲料店葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽。
常飲白牡丹茶，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸茶予茶、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積、飲料店減肥美容、養顏益壽、防治流感、防禦輻射、防癌抗癌等諸多功效。
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